每天中午纠结吃什么，既想吃得香、吃得有营养，又不想在厨房忙活大半天？那这道砂锅炖颈骨一定要列入你的食谱！做法简单到离谱，食材都是菜市场随手能买到的，不用复杂技巧，跟着步骤一步步来，就能炖出一锅色香味俱全的硬菜，端上桌瞬间有大厨即视感，不管是自己吃还是招待朋友都超有面儿。 做这道菜，食材准备特别省事，颈骨或者排骨都可以，根据自己的喜好选择就行，我个人更偏爱颈骨，肉质更软糯，啃起来也过瘾。再准备好葱姜蒜、小米辣和花椒，喜欢吃甜口或者想增加口感层次的，别忘了加一根胡萝卜，简单几种食材就能撑起这道菜的风味。 正式动手前，先处理颈骨。把颈骨洗净后，冷水下锅，这样能更好地逼出里面的血水和杂质。开大火煮，等到水完全烧开，会看到表面浮起一层浮沫，这时候就可以把颈骨捞出来了，用温水把表面残留的浮沫冲洗干净，沥干水分备用，这样炖出来的肉才不会有腥味，口感也更清爽。 接下来起锅烧油，等油温烧到六成热，也就是手放在锅上方能感觉到热气的时候，下入切好的姜蒜和小米辣，小火慢慢煸炒。炒到姜蒜的香味完全散发出来，小米辣的辣味也融入油中，整个厨房都飘着香气时，就可以把沥干的颈骨倒进锅里了。转大火快速翻炒，让每一块颈骨都均匀裹上油汁，炒到颈骨表面微微变色，呈现出淡淡的焦香，这一步能让后续炖出来的肉更香，一点都不柴。 然后准备一个砂锅，把炒好的颈骨连同锅里的姜蒜、小米辣一起倒进砂锅里。接着处理胡萝卜，把胡萝卜洗净后切成大小均匀的滚刀块，也放进砂锅里，胡萝卜的清甜能中和肉的油腻，还能让汤汁更有营养。之后往砂锅里加水，水量不用完全没过食材，大概微微超过食材的水位线就可以了，这样炖出来的汤汁会更浓郁，不会过于稀薄。 调味环节也很简单，根据自己的口味加入适量盐、生抽和老抽，生抽提鲜，老抽用来上色，不用放太多，能让颈骨呈现出诱人的酱红色就好。最后撒上一把花椒，喜欢吃麻味重一点的可以多放一些，不喜欢的话少放或者不放都可以，灵活调整就行。 接下来就是最省心的炖制过程了，盖上砂锅盖子，开大火把锅里的水烧开。等水完全沸腾后，转成小火，让砂锅保持微微冒泡的状态，慢慢炖15分钟左右。这里要提醒新手小白，炖的时候最好每五分钟开盖看看，一是观察一下食材的软烂程度，二是防止糊锅，毕竟砂锅保温性好，小火慢炖也可能因为汤汁过少出现粘锅的情况，多留意一下更稳妥。 等到颈骨炖得用筷子能轻松戳透，胡萝卜也变得软糯时，就可以准备出锅了。关火前，取少量红薯淀粉，加一点点温水调成水淀粉，倒入砂锅里，用筷子快速搅拌均匀，让汤汁变得稍微浓稠一点，这样汤汁裹在食材上，味道会更浓郁。最后加入切好的葱段，搅拌两下就可以关火了，这里要注意，放入葱段后就不要再盖盖子了，不然葱段会变黄，影响菜品的颜值和口感。 一碗热气腾腾的砂锅炖颈骨就做好了，肉质软糯脱骨，轻轻一咬就掉，胡萝卜吸收了肉汁的鲜香，甜糯可口，汤汁浓郁鲜美，用来拌米饭都能多吃两碗。不用复杂的工序，不用昂贵的食材，15分钟就能搞定这道家常硬菜，完美解决中午吃什么的难题。不管你是做饭小白还是忙碌的上班族，都能轻松驾驭，赶紧试试这个做法，让简单的食材在你的厨房里绽放出诱人的美味，用一顿热腾腾的家常菜，治愈每一个忙碌的午后。
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